Onaj spoljašnji deo kore, koji je tamnozelene boje, nije jestiv, ali onih nekoliko santimetara između tanke kore i crvenog mesa su i te kako dobri za jelo. U ovom zeleno-belom delu se nalazo puno citrulina, aminokiseline koja je bitna za pravilno funkcionisanje krvnih sudova. Pored toga, ovaj deo lubenice je osvežavajuće kiselkast i, u kombinaciji sa još nekim namirnicama, pravi odličan sok.
Pomoći ljuštilice za krompir skinite tamnozelenu koru, a svetlu deo stavite u blender, zajedno sa malo limunovog soka i dosta crvenog mesa lubenice. Pomešajte sve zajedno, i dobićete osvežavajući i zdravi sok, koji će se dopasni celoj porodici.
Druga opcija je da koru iseckate tanko, i da je kuvate u šerpi sa debelim dnom sa nekoliko kašika šećera i malo putera. Kuvajte dok šećer ne postane svetlobraon, a onda to poslužite preko sladoleda od vanile.
