Voda koja prenoći u šolji ili čaši dolazi u kontakt sa vazduhom i tako menja svoj hemijski sstav. Na taj način upija deo ugljen-dioksida koji se pretvara u karbonsku kiselinu koja snižava ph vrednost vode i menja joj ukus. Zbog toga nije preporučljivo piti vodu koja stoji dugo na otvorenom.